广州代生孩子妈妈咪吃加工食品的饮食风险

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对于食物与食品,民众多半了解得不深,仔细想想我们的饮食模式,餐桌上出现罐头、腌渍物或其他加工食品并非特别的事,久而久之,这些快速、美味又方便的食品对于忙碌的上班族家庭来说,便在日常生活扮演重要角色。然而,近年来在政府不断宣导食品安全的观念下,加上不时出现黑心食品的报导,使大家开始重视自己吃下肚的东西。本文邀请到专业营养师全面解析,平常我们常吃的食品有哪些对人体造成危机?

Why?加工食品不能吃?

万芳医院营养室营养师丁巧稜表示,根据美国食品和药物管理局的定义,任何农、畜、水产品经过烹调、冷冻、脱水、研磨与罐头包装等加工程序后诞生的食品,皆为加工食品。食品加工业的诞生起初是为延长食品的保存期限、避免食物快速腐化,透过物理、化学或微生物学的处理方式,改变食物型态,以增加营养、安全性与经济价值,又或者製造出不同性质的食品,也因此加工食品并没有大众想像这么糟糕,例如:麦子经过加工、研磨后成为麵粉;生乳杀菌后变成鲜奶。此外,透过高科技方式可延长食品的保存期限,最常见是将食物製成罐头食品、低温食品、乾燥食品、盐渍食品、糖渍食品、发酵食品或添加食品添加物等。上述食品加工法在适当与合理、安全的处理方式下,其实并无大碍,但随着大环境的变化、黑心商人为谋利不择手段,罔顾消费者的健康权益,加上民众贪图方便、美味而长期食用,林林总总加起来,民众的健康便成了牺牲品。

前阵子闹得沸沸扬扬的重组肉新闻,也是加工食品的经典案例,丁巧稜营养师解释,只要不是原形肉,经过调整、塑形、绞碎、组合、黏接、调味等加工过程,都算是重组肉。重组肉的製造原理主要是利用食盐及磷酸盐,使肉片黏结,加上「黏着剂」使肉片结合进行「冷定型」,最后利用酵素作用,强化肉片的结合性。除了基本添加的食盐与磷酸盐,还有其他选择性添加物,长期使用可能会增加肾脏的负担及危害心血管。

此外,市面上许多产品具有反式脂肪的成分,动物性油脂在精緻去味过程或反覆煎炸后,以及植物油在加工氢化后会产生反式脂肪,氢化植物油相较于天然油脂,更能增添食品的酥脆口感、较不易氧化败坏,并可重覆油炸、成本较低廉,因此,广泛用于油炸食品与烘焙食品。经常摄取含有反式脂肪的食品,会大幅增加血液中低密度脂蛋白、促进血管硬化,增加中风和心血管疾病的机率,当孕妇摄取过多的反式脂肪,除了对体内胎儿的健康有害之外,还可能生出体型较大的婴儿,对孕妇生产来说是一大危险;孕妇及哺育母乳的妈咪若摄取反式脂肪,或持续让婴幼儿食用含大量反式脂肪的零食,对脑神经的形成造成很大障碍,不可不慎!

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